L’indication géographique protégée est définie par le R. (CE) n° 510/2006. La Directive 1/2000 de l'INAO désigne sous le terme « aire géographique » la matérialisation de l'aire de production de l'AOP. Elle est définie par une liste

d'entités administratives (départements, cantons, communes) ou par des limites géographiques naturelles. Elle correspond à l'aire délimitée la plus vaste dans laquelle toutes les étapes de l'élaboration du produit sont autorisées.Rappelons-en les termes :

« nom d’une région, d’un lieu déterminé ou, dans des cas exceptionnels, d’un pays, qui sert à désigner un produit agricole ou une denrée alimentaire :

- originaire de cette région, de ce lieu déterminé ou de ce pays et dont une qualité déterminée, la réputation ou d’autres caractéristiques peuvent être attribuées à cette origine géographique et - dont la production et/ou la transformation et/ou l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique délimitée.

Production landaises concernées : asperge (landes), volaille (landes, béarn, gascogne, gers), canard (foie gras du SO), jambon de Bayonne (zone de transformation), kiwi de l'Adour, boeuf de Chalosse.