La Surface Agricole Utile (SAU) correspond à la somme des superficies en :

- Céréales ;

- Cultures industrielles ;

- Légumes secs et protéagineux ;

- Fourrages en culture principale ;

- Superficie toujours en herbe (STH) ;

- Pommes de terre ;

- Légumes frais, fraise et melon ;

- Fleurs et plantes ornementales ;

- Vignes ;

- Cultures permanentes entretenues ;

- Jachères ;

- Jardin et verger familiaux.

La SAU communale correspond à une estimation de la SAU effective sur une commune. Au moment de l’enquête du Recensement Agricole, la SAU est affectée à la commune du siège d’exploitation de l’agriculteur. Comme une exploitation peut détenir des terres sur plusieurs communes, la somme des SAU au siège d’exploitation peut ne pas refléter la SAU réelle de la commune.

En 2010, cette question n’a pas été posée et le recensement ne fournit que la SAU au siège d’exploitation. La SAU communale a donc été estimée à partir de la SAU au siège que l’on a redressée grâce aux données des déclarations PAC (déclarations de surfaces cultivées) et du casier viticole informatisée (CVI) qui correspond au parcellaire viticole.

Le calcul de la SAU communale inclut les surfaces exploitées collectivement (pacages d’estives).

Les données pour les communes de SAINT-ANDRONY (N°33370), MENDIVE (N°64379), SAINT-MICHEL (N°64492) ne sont pas disponibles. Et 55 communes font l’objet du secret statistique dans le cas où il y a moins de 3 agriculteurs ou si un agriculteur représente plus de 80% de la SAU communale.